История Джина Hendrick’s
Hendrick’s – джин высочайшего качества, изготавливаемый с целым рядом оригинальных добавок. В отличие от обычных джинов, Hendrick’s перегоняют в Шотландии. Только в джин Hendrick’s добавляют настойки огурца и лепестков болгарской розы, что в результате дает удивительно свежий вкус с потрясающим цветочным ароматом. Для перегонки джина используют два уникальных медных перегонных куба, что позволяет добиться очень мягкого, но при этом характерного уравновешенного вкуса. Джин Hendrick’s производится вручную партиями не более 450 литров.
Со времени своего первого появления в продаже в 2000 году джин Hendrick’s получил целый ряд престижных наград и призов, в том числе две золотых медали на международном конкурсе 2004 San Francisco International Spirits Competition (также этот джин завоевал там золото в 2000 и 2003 годах); в 2003 году он получил престижную награду «Джин Года» (Gin of the Year) по версии журнала «Еда и напитки» (Food and Wine Magazine), а также стал «Лучшим в мире джином» (World’s Best Gin) по версии «Уолл-стрит-джорнел» (Wall Street Journal).
Hendrick’s производится независимой семейной компанией William Grant & Sons, основанной Уильямом Грантом в 1886 году, которая и сегодня находится в руках семьи – ее пятого поколения. Компания занимается перегонкой нескольких всемирно известных брендов шотландского виски, в том числе столь любимого всеми односолодового виски Glenfiddich®, серии односолодовых виски ручного изготовления The Balvenie®. А также входящего в четверку лучших в мире смешанных виски Grant’s® и других высококачественных алкогольных напитков, в том числе джина Hendrick’s® Gin и совсем недавно появившейся в ее товарной линейке водки Reyka, изготавливаемой на единственном в Исландии винокуренном заводе.
Бармен: профессия или образ жизни?
Порой к выбору той или иной профессии нас подталкивает романтическое представление о ней. Будущая работа кажется нам героической, красивой, необыкновенно мужественной или женственной (нужное подчеркнуть). На деле же наши ожидания не всегда совпадают с реалиями жизни...
На четвертом курсе института мне внезапно пришло в голову решение стать барменом. Откуда пришло? Трудно сказать – наверное, на моё неокрепшее сознание повлияло несколько факторов.
Первый – это западные фильмы: янтарное виски, налитое на два пальца в толстостенный стакан, пущенный ловкой рукой по стойке.
А второй – это любовь к пьяной философии, к задушевным беседам за рюмочкой.
Вот только я не учел, что пьяным будет клиент, а не я. Ну и конечно, немаловажным фактором были деньги. Почему-то какой-то частью своего мозга я был уверен, что бармены зарабатывают бешеные деньги и при этом особо не работают, передвигаются с ленцой, не спеша.
Неизвестно, откуда в мой мозг залетело это весьма ложное убеждение. Хотелось красивой жизни, света неоновых ламп, зажигательной музыки. А главное (мечталось мне) – я в центре внимания – такой нарядный, жонглирующий бутылками абсента и текилы, ловко, наперекрест, «из двух стволов» наливающий дорогие напитки по блестящим бокалам.
А тут как раз попалось на глаза объявление в газете: «Обучим барменов по международной методике». Обучаться по международной методике мне захотелось сразу. Когда я пришёл в бар-класс (так называлась комната для занятий) мне сказали, что обучение стоит порядочных денег. Для меня, студента, сумма немаленькая. Но, рассудив, что отдам деньги с первой же зарплаты, я смело занял искомую сумму. Занимались мы в вышеуказанном бар-классе, где была симитирована барная стойка и стояли напитки.
Нас было четверо, и у двоих уже был опыт работы – они хотели повысить квалификацию. И мы начали слушать сказочные по своей красоте рассказы нашего учителя. Он буквально соловьем разливался по поводу каждого напитка – рассказывал, как его изготовляют, как долго выдерживают, как тонко смешивают. Он так вкусно говорил о напитках, что аж слюнки текли. И попутно давал попробовать то ром, то абсент, то текилу.
Позже я понял, как важно снабдить напиток соответствующей историей. Мы записывали, что и как подавать, в какой посуде, под какую закуску. Наука, доложу я вам, нелегкая – наименований напитков в хорошем баре десятки, а то и сотни.
Вдобавок нужно было знать историю создания каждого из напитков. А тут еще и коктейли навалились – хороший бармен должен знать назубок все компоненты основных коктейлей. А при приготовлении экзотических смесей можно только слегка подглядывать в шпаргалку.
Казалось, что запомнить все эти граммы и последовательность наливания нереально. Вдобавок мы прошли курсы сомелье – специалиста по винам. Конечно, смешно было бы говорить, что мы стали знатоками вин за неделю, но хотя бы перестали быть полными профанами.
Потом был экзамен. Мы должны были сдать теорию и практику. Теория – рассказать историю создания того или иного алкогольного напитка.
Практика – обслужить гостя, которого изображал наш учитель.
Но настоящий экзамен устроила сама жизнь. Две недели практических занятий мы проходили в популярном ночном клубе. Вот тут я схватил «красоты» на всю оставшуюся жизнь! Тут было почти всё, о чем я мечтал: свет неоновых и ультрафиолетовых ламп, красивая посуда, дорогие напитки. И музыка, даже слишком много музыки. Вот только с центром внимания вышла какая-то закавыка. Когда после очередной танцевальной композиции к стойке подваливала толпа человек в пятьдесят, тут уж было не до жонглирования бутылками. Приходилось до отупения наливать пиво в десять бокалов одновременно. А также водку в расставленные в ряд стопки. Несмотря на наличие в баре виски, рома и прочих вкусностей, народ наш, великий и могучий, пил, в основном, водку и пиво. То вразнобой, то вперемешку.
Так что, вместо практики смешивания коктейлей, приходилось мучиться с непокорным краном пивной кеги.
Первый свой «втык» я получил именно за коктейль. К стойке, вместе с остальными посетителями подошли два высоких брата-близнеца. И заказали два коктейля. Один из них поручили делать мне. Я был в полнейшей запарке – наливал, мыл бокалы, открывал, подносил. Поэтому, недолго думая, выдавил необходимый по рецептуре коктейля лимон рукой, а не соковыжималкой. Помню, как наш «коренной» бармен ругался, вытаскивая из высокого красивого бокала лимонные семечки длинной барной ложечкой. Ведь два брата-близнеца оказались братьями Запашными… Свой среди чужих Но недаром нас предупреждали во время учения: бармен – это человек, которого пытаются обмануть все – и свои и чужие. И который должен в результате всех переиграть. Вот только всегда ли получится?
По большому секрету, в подсобке, бармен, работающий в этом ночном клубе, мне поведал, что первые 3-4 месяца с зарплатой всё в порядке. Она стабильно высокая. Но вот потом вдруг почему-то у тебя обнаруживаются недостачи. Да такие, что выходит, что зарплата у тебя, как у учителя в сельской школе.
Почему так делается? Да потому, что политика многих ночных клубов и казино по-прежнему такова, что опытные бармены, официанты и крупье им не нужны – по мнению владельцев, они слишком много могут нагрести в свой карман. Вот и набирают «зеленых» мальчиков и девочек по три раза в год. Тогда я первый раз призадумался – а нужна ли мне эта романтика? Работа была нелегкая – домой я приходил в 4-5 ночи, одуревший от грохочущей музыки, ослепший от мигания огней на сцене, осатаневший от бесконечного мытья посуды. Но думать надо было раньше – деньги, занятые мной на учебу, надо было отдавать. Поэтому после практики я пошёл работать в игровой клуб, куда меня направили мои учителя. Бар там был небольшой, но, по словам старожилов, прибыльный. Много набегало так называемой «левой» кассы. Это было одно из немногих мест, где бармен непосредственно рассчитывается с клиентом и имеет свой интерес.
Но бесплатным бывает только сыр в мышеловке. Хоть здесь и было прибыльно, но было и опасно. Тут собирался весь «цвет» окраины города. Стоять на ногах приходилось сутки – с 8 до 8 утра. И всё это время отбивать атаки милых клиентов. В общем, жизнь была похожа на войну. Гости имели приятную привычку «забывать» расплачиваться за заказ, поэтому деньги приходилось брать вперед. Чему они очень возмущались.
Также многие любили просить взаймы – игроки в угаре маму продадут, чтобы сделать очередную ставку. Мне сразу присоветовали никому денег не одалживать.
Долг я отдал скоро. Так же скоро я узнал, как часто бармены получают по голове. Одна ошибка в расчетах стоила мне сотрясения мозга. Клиент, видимо, любил фильм «Человек с бульвара Капуцинов». Там очень часто разбивали бутылки об головы людей. Экзотика наизнанку Отлежавшись немного и послушав рассказов бывалых: «С кем не бывает, просто место плохое нашёл», я решил искать для работы приличный ресторан. Где ужинают приличные люди, а не бандиты. И нашёл.
Ресторан был насквозь экзотичным – с восточной кухней и напитками, красиво оформленный китайскими бумажными фонариками и циновками. Там было неимоверно тихо – после предыдущих мест здесь был просто рай. Здесь чинно ели семейные пары, одинокие любители восточной кухни или нешумные компании.
Да вот беда – для бармена работы здесь практически не было. Никто не садился за стойку, не вел со мной беседы, и я 14 часов томился почти без дела за крошечной стойкой, зажатый между банками с дорогими сортами чая и кофемашиной. Наливать «в зал», то есть отдавать заказы официанткам, было неинтересно. Протомившись здесь неделю, я не выдержал. И уволился. Так закончился мой «барменский» марафон…
Уже спустя некоторое время я услышал мнение моего соседа, который работал барменом в начале и середине девяностых. По его мнению, золотое время этой профессии безнадежно ушло. Тогда, среди беспредела и новорусского угара бармены зарабатывали очень хорошие деньги. Ведь тогда было модно заказывать «пойла на штуку баксов» и ведро красной икры. И чаевые давали большие. За три года работы мой сосед купил себе машину и квартиру. А сейчас… Сейчас и дома пониже и асфальт пожиже… Но я всё-таки считаю, что это неплохая профессия. Для людей с определенным психотипом.
Здесь нужны чёткие, организованные люди, умеющие и любящие считать деньги, умеющие «раскручивать» клиентов. А романтикам вроде меня и мне подобным здесь не место. Съедят.
Самбука (Sambuca)
Для тех, кто любит погорячее. Для настоящего ценителя крепких алкогольных напитков сейчас райское время. В питейных заведениях предлагается широчайший ассортимент «огненной воды». Одно только зрелище, как бармен ловко манипулирует бокалами, что-то поджигает, переворачивает, переливает и затем, соорудив конструкцию из стаканов, трубочки и салфетки, подает ее клиенту, возбуждает желание тоже попробовать ЭТО. А таким необычным способом потребляют самбуку – итальянский анисовый ликер. Самбука (Sambuca) – напиток, приготовленный из пшеничного спирта и сахара, с добавлением экстракта бузины и особых сортов аниса: бадьяна, или звездчатого аниса, и средиземноморского зеленого. Качественная самбука обладает крепостью 38 – 42, прозрачна и, в зависимости от вида, может иметь цвет от бледно-розового до темно-красного, почти черного. Своим названием напиток обязан одному из основных ингредиентов – черной бузине, которая по латыни называется Sambucus nigra.
Немного истории.
Анисовые спиртные напитки впервые начали изготавливать в средиземноморских странах: Франции, Италии, Греции, Испании, Марокко. У самбуки — итальянские корни, она была привезена в Рим сарацинами и употреблялась как «послеобеденный» напиток с лекарственными свойствами. Мировую популярность самбука приобрела в середине ХХ века благодаря удачному рекламному ходу одного из винозаводчиков Италии, Анжело Молинари. Он придумал необычный и эффектный способ подачи напитка: в коньячный бокал помещались три кофейных зернышка, наливалась самбука и сорокаградусный напиток поджигался. Идею оценили «на ура», и вскоре самбука стала модным напитком, употребление которого – особый ритуал, демонстрирующий искушенность и вкус. Перейдя границы, самбука завоевала Америку, а затем и Европу. Помните, русский царь из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» придирчиво спрашивает за столом «Анисовая?».
Как делают самбуку.
Рецепт приготовления самбуки несложен, но многие ингредиенты, входящие в состав напитка, считаются коммерческой тайной каждого производителя. Известны только основные из них – звездчатый анис и экстракт бузины. Ароматические добавки настаиваются на спирту в закрытой емкости в течение нескольких дней, затем в смесь добавляют воду и сахарный сироп. Доведенный до нужной крепости раствор подвергают медленной дистилляции. Мягкая перегонка позволяет сохранить в продукте всю богатую гамму запахов. Первые и последние фракции перегонки не используются, отбирается только «сердце» дистиллята, около 70% всего объема. Далее напиток несколько недель выдерживается в специальных емкостях, фильтруется – и самбука готова. Правильно сделанная, она имеет четкий аромат аниса, умеренную вязкость и интенсивное послевскусие. Содержание сахара в готовом продукте составляет 350 г/л.
Виды самбуки.
Популярные бренды самбуки: Molinari, Luxardo, Pallini, Barbero, Opal Nera, Ramazzotti, Manzi, Sambuca di Amore, Galliano. Видов самбуки существует несколько: Традиционная белая, сделанная по классической рецептуре. Красная, при получении которой использованы вытяжки ягод.Черная самбука. Темно-синий цвет напитку дают добавки – карамель, экстракты лакрицы, солодки и др. В последнее время особо модной считается черная самбука, сделанная на основе аниса Opal Nevada.Одна из новинок — SAMBUCA MOLINARI CAFFE, настоянная на кофейных зернах. Напиток создан для тех, кто любит самбуку, но не любит жевать зерна кофе.
Способы употребления.
Самбука – неплохой аперитив, но лучше употреблять ее как диджестив, после еды, чтобы не заглушить пищей изысканного вкуса и аромата. Способов пить этот экзотический напиток несколько.
Простые способы:
Добавить воды и медленно пить напиток, растягивая удовольствие на целый вечер.
Итальянская классика — проморозить самбуку в бутылке почти до состояния льда. Подавать с долькой апельсина или лимона. Положить в стакан с напитком несколько кусочков льда. Самбука поменяет цвет и станет более сладкой. Отличный освежающий напиток.«Сaffe corretto» — самбуку добавляют в кофе, используя ее вместо сахара.
«Огненные» способы:
Классический. Разжевать пару зерен кофе, поджечь самбуку в бокале, сразу же задуть огонь и выпить теплый напиток залпом.
Экстравагантный. Самый популярный способ, must-have любой клубной вечеринки. Берутся два вида посуды – коньячный бокал snifter с широким дном и стакан для виски — рокс. В бокал наливается небольшая порция самбуки и поджигается. Чтобы ликер равномерно распределился по стенкам, бокал нужно, наклонив, прокручивать. Горящий напиток через несколько секунд переливают в стакан и накрывают пустым бокалом, чтобы потушить пламя. Затем снифтер ставят вверх дном на салфетку. Заключительный аккорд — выпив самбуку, вдохнуть через соломинку пары напитка из-под бокала.
Самбука con mosca. Ритуал тот же, что и в предыдущем рецепте, только в бокал с самбукой нужно опустить три кофейных зерна. Итальянцы считают, что зернышки кофе в анисовом ликере приносят богатство, здоровье и счастье. При желании, после того, как выпит напиток, зерна разгрызают – так можно лучше прочувствовать вкус самбуки.
Amarula- экзотическая бомба!!))
Амарула - крем-ликёр производства ЮАР, изготавливаемый из плодов дерева "Марула" (также известного, как "Слоновье Дерево").Выпускается компанией Southern Liqueur Co. Плоды этого дерева содержат большое количество сахара, благодаря чему легко сбраживаются. Полученная брага перегоняется, дистиллят хранится в течение двух лет в дубовых бочках. На завершающем этапе его смешивают со свежим соком плодов Марулы и сливками.
Крепость
Содержание алкоголя составляет 20°.
Внешний вид и вкус
Ликёр - густая сливкообразная жидкость коричневатого цвета. На вкус ликёр - приторно сладкий, содержание сахара составляет 20%. Фирменным знаком ликёра является слон, который изображён на бутылке, что, впрочем, неудивительно.
Использование
В чистом виде ликёр слишком сладкий для употребления. Существует несколько довольно интересных рецептов коктейлей с использованием крем-ликёра Амарула:
1.Напиток Дружбы (Friendship Drink)
Основные ингредиенты:
Зелёный мятный ликёр - 10 мл,
Амарула крем-ликёр - 20 мл,
По объёму и крепости этот коктейль можно отнести к шутерам
Шутеры (Shooters) - Коктейли объёмом 40-60 мл, пьются в один глоток, "залпом", отсюда их название ("выстрелы"). Крепость может быть разной.
Сервировка коктейля:
Коктейль укладывается в бокал слоями. Этот коктейль подаётся холодным, без льда.
Используется Стопка (Shooter).
32 факта о роме:
1.Ром считается одним из самых романтичных алкогольных напитков. Рожденный во времена больших колониальных войн между Испанией, Великобританией и Францией, на островах Карибского моря, среди пиратов, флибустьеров, каперов и кладоискателей, он до сих пор считается выпивкой «для настоящих мужчин» и искателей приключений.
2.Ром производят в Австралии, США и даже в Индии, но основное производство рома все так же сосредоточено на Карибских островах и в Южной Америке.
3.Ромы можно довольно грубо разделить на две основные категории — не выдержанный и выдержанный. К первой относятся так называемый «белый», «золотой», «темный», а ко второй — ромы непродолжительной и длительной выдержки. Так же существует множество вариаций: solera (выдержанный по методу солеры), spiced (ароматизированный специями), overproof (повышенной крепости), single mark (винтажный ром), demerara (вид темного рома), rum vershnitt (германская разновидность рома) и т.д. В основном сведения на этикетках дают представление скорее о возрасте напитка, нежели о составе сырья и методе дистилляции. Исключение — ромы заморских территорий Франции (Гваделупа, Сен-Мартен, Мартиника), на этикетках которых написано rhum agricole — ром сельскохозяйственный, сделанный из 100% сока сахарного тростника, или rhum industrielle — ром промышленный, сделанный из черной патоки.
4.Редкая разновидность рома — single mark rum, винтажные розливы, примерно аналогичные шотландскому виски или бурбону, разливаемому из бочки. Розлив этих ромов производится напрямую из бочки, без купажирования и понижения крепости.
5.Впервые, официально, о роме стало известно благодаря книге миссионера Тертра “Общая история Антильских островов, обжитых французами”, которую он написал в 1657 году, вернувшись во Францию из путешествия по островам Карибского бассейна вместе с отцом Лаба.
6.Считается, что название “ром” впервые появилось в английской колонии, на острове приблизительно в 1600 году.
7.В период колонизации Антильских островов века переселенцы старались вообще не употреблять пресную воду, которая чаще всего несла смерть. Нездоровые бактерии, к которым не был привычен организм европейца, убивали быстрее, чем спиртное, поэтому даже маленькие дети получали свою порцию рома (например, в тесте).
8.Всемирно известным напитком ром сделал в ХХ веке Эрнест Хемингуэй, со знанием дела описавший его жгучий вкус, ярко выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет. Существует легенда, что Хемингуэй никогда не садился работать без бокала доброго старого рома.
9.В самом разгаре первой мировой войны генералитет испанской армии принимает решение выдавать легионерам по 100 унций рома перед началом стратегически важных сражений, объясняя это заботой о поддержании «боевого духа» солдат. Военные врачи используют ром в качестве обезболивающего средства и антисептика.
10.Ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Что весьма понятно – этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал. По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года.
11.Одна из самых традиционных разновидностей рома — английский «флотский» ром – Navy Rum, очень темный из-за большого содержания темного сахара демерара. Видимо, именно эту разновидность рома употребляли моряки Ее Величества из предыдущего факта :)
12.В начале XIX века ром активно использовался для сохранения здоровья волос.
13.Пунш, рецепт которого был вывезен из Индии английскими колонистами, делают на основе рома.
14.Разбавленный водой ром называют грогом. В честь плаща из фая (в английском варианте – grogram cloak), который адмирал Эдвард Вернон носил в плохую погоду.
15.Бразильская — не очень широко распространенный в мире подвид рома. В Бразилии практически нет выдержанных образцов кашасы, и нет обыкновения подкрашивать кашасу, как это делают производители рома.
16.Во времена сухого закона ром нелегально ввозился в Америку – в основном с Кубы. Этот факт был общеизвестен, контрабандисты слыли, чуть ли не героями, а маршрут путешествия так и назывался – “Ромовая дорога”.
17.Существует как минимум три версии происхождения слова «ром». Возможно, это сокращение от английского «rumbullion» (rum) — шум, ажиотаж, драка – так как потребление рома нередко именно этим и сопровождалось. А возможно, «ром» произошло от «saccarum» — названия сахарного тростника, из которого жители Карибских островов и получали ром. По другим источникам, голландские моряки пили ром из больших стаканов, называемых rummer, отсюда и произошло слово «ром».
18.Ром имеет множество «прозвищ» по всему миру: его называют «Барбадосской водой», «Смертью дьявола» и даже «Кровью Нельсона».
19.Интересно, что тело Адмирала Нельсона, погибшего в Трафальгарской битве, было помещено в бочку с его любимым ромом, чтобы сохранить его до захоронения.
20.Самый известный выдержанный ром мира — Bacardi 8 лет. На Филлипинах элитный Tanduay с черной этикеткой выдерживается 12 лет. На Кубе самый популярный возраст выдержанных ромов — 7 лет. Один из самых старых кубинских ромов, Santiago de Cuba, выдержанный в течение 20 лет, был произведен тиражом всего в 2000 бутылок, причем 200 из них приехали в Россию.
21.В настоящее время ром Bacardi продается более чем в 170 странах и потребляется во всех уголках земного шара. При ежегодном объеме продаж во всех странах мира более 20 миллионов ящиков Bacardi остается самым продаваемым напитком в мире.
22.Согласно одной легенде, в благодарность за то, что коронованный принц Испании был излечен ромом Bacardi от тяжелой формы гриппа, предприятие Bacardi было удостоено чести поставлять продукцию ко двору его Величества, испанской короне.
23.Символ летучей мыши в логотипе Bacardi появился, когда жена дона Факундо (основателя Bacardi) донья Амалия Лючия Виктория Моро, посетив первый кубинский завод Bacardi, увидела под потолком огромное количество летучих мышей. Согласно каталонскому поверью, летучая мышь приносила здоровье, богатство, удачу и семейное счастье. Будучи суеверным человеком, донья Амалия уговорила мужа сделать летучую мышь символом компании.
24.Певец Род Стюарт известен своей страстью к Bacardi, говорят, что в день он выпивает по бутылке этого замечательного рома.
25.Выдерживается ром, как правило, в дубовых бочках. В силу того, что страны, где делается ром, по большей части расположены недалеко от экватора, «доля ангелов», т. е. испарений алкоголя из бочки, может достигать 6-7% в год. Поэтому ромы чаще всего не выдерживаются больше 7-8 лет, ромы большей выдержки (20 лет и далее) — редкость.
26.Ром явился причиной знаменитого «ромового мятежа», произошедшего 26 января 1808 г. в Австралии. Причиной его послужил запрет, наложенный австралийским губернатором на выплату жалованья батракам спиртными напитками.
27.В настоящее время название рома часто основано на названии местности его происхождения. Для рома из испаноговорящих стран используется слово «ron». Название «ron anejo» указывает на то, что ром хорошо выдержан. «Rhum» — название рома из франкоговорящих стран, а «rhum vieux» — выдержанный французский ром, который отвечает определённым требованиям.
28.Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 бочку барбадосского рома.
29.Ром используется для вымачивания фруктов, используемых во фруктовых тортах, а также используется в маринадах для некоторых карибских блюд. Применяется также в консервировании ягод и фруктов.
30.На борт судна моряки брали ром в связи с невозможностью хранить пресную воду, которая быстро приходила в негодность. Ромом же, кстати, лечили и цингу, смешивая с фруктовыми соками, им дезинфицировали раны и зачастую им расплачивались за работу на судне.
31.Завоевав Испанию и Францию, Германию и Италию, Великобританию и Швейцарию, ром долго не мог проникнуть на территорию России. Первое знакомство с ромом произошло в эпоху Петра I. Но этот напиток никак не желал приживаться на нашей земле. И лишь небольшие партии рома регулярно поставлялись ко двору Его Величества.
32.Также ром… притуплял половое влечение, ничуть не влияя на него в последствии (импотентом не станешь даже всю жизнь, питаясь только ромом) – что, согласитесь в отрыве от берегов в команде без женского пола немаловажно!
Бренди
Бренди - это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки (дистилляции) виноградного вина или сброженных плодово- ягодных соков. Словом Бренди обычно называют не конкретный напиток, а определённую технологию производства. От какого слова происходит слово бренди точно не известно, но есть 3 версии: от английского burnt wine, от немецкого branntwein, от голландского branwin, что переводится как "жженое вино".
Изначально сжигание сахара делалось, чтобы сохранить напиток при дальних перевозках от места производства до места потребления.
Производство Бренди аналогично производству коньяка или арманьяка, но его характерной особенностью является то, что строгого регламента производства нет, потому что как уже говорилось Бренди- не конкретный напиток, а совокупность напитков с похожим способом производства.
Процесс дистилляции может проходить в перегонных аппаратах "patent still", отличительной особенностью этой операции является то, что почти полностью убивается букет спиртного. Не редко, чтобы перебить не очень приятный аромат и создать иллюзию выдержки в дубовых бочках добавляют много карамели.
Также часто в состав Бренди входит какой-либо фрукт, тогда на этикетке можно обнаружить соответствующую надпись: абрикос- Apricot Brandy, вишня- Cherry Brandy, если без примесей фруктов- Laine.
Существует множество классификаций Бренди, к примеру по крепости и способу производства:
крепкое Бренди - (доля спирта 80-90% ). В чистом виде почти не употребляется, а используется для приготовления креплённых вин.
Бренди граппа - (доля спирта 70-80% ). Употребляется после разбавления дистиллированной водой.
Бренди "обычный"(доля спирта 57-72%. После дистилляции полученный спирт подвергается определенной выдержке.
В каждой стране, где Бренди употребляется и производится, есть свои элитные марки:
Bouton(Италия)
Ribero (Испания)
Ferreira (Испания)
Metaxa (Греция)
Гальяно (Galliano) – итальянский травяной ликер. Его полное имя Гальяно Аутентико (Galliano L’Autentico). Ликер Гальяно (Galliano) родился в Ливорно в 1896 году.
Он был создан тосканским дистиллером и производителем бренди Артуро Ваккари. Ликер Гальяно (Galliano) содержит более 30 растительных ингредиентов – трав, кореньев, ягод, цветов. Среди них можно найти звездчатый и средиземноморский анис, ваниль и можжевельник, лаванду и мяту. Большинство ингредиентов собирают в альпийском регионе, другие доставляют в их природном, натуральном виде из тропических стран.
Процесс производства Гальяно (Galliano) очень сложен. Он включает в себя 7 циклов настаивания ароматических растений на спирту и 6 циклов дистилляции. На протяжении десятилетий любителям ликера Гальяно (Galliano) была знакома его сладкая 30-градусная версия с яркой нотой ванили.
Однако недавно производители, вдохновляемые богатым итальянским наследием бренда, завершили работу над созданием более утонченного вкуса Гальяно Аутентико (Galliano L’Autentico) и изготовлением двух новых ароматов: Гальяно Ристретто (Galliano Ristretto) с зернами арабики и робусты и Гальяно Бальзамико (Galliano Balsamico) с бальзамическим уксусом.
Крепость Гальяно (Galliano) увеличилась до 42.3 градусов, а ванильная нота стала едва уловимой. Новый Гальяно Аутентико (Galliano L’Autentico) по-прежнему упакован в высокую стройную бутылку, слегка похожую на колонну, и сияет ярким желтым цветом. Этот цвет Гальяно (Galliano), как утверждают производители, — напоминание о золотой лихорадке 90 годов XIX века, когда десятки тысяч итальянцев отправились в Калифорнию в поисках богатства и счастья. Было бы более логично, однако, если бы этот цвет символизировал пески Африки, ведь Артуро Ваккари назвал свое творение в честь героя Италии Джузеппе Гальяно, прославившегося мужеством в Первой Абиссинской войне.
Майор Джузеппе Гальяно участвовал во всех основных сражениях этой колониальной войны Италии против Эфиопии и заслужил две серебряные и две золотые медали. Один из самых известных его подвигов – оборона небольшой крепости Enda Jesus близ древнего эфиопского города Микеле.
Майор Гальяно удерживал крепость в течение 44 четырех дней. В его распоряжении бал гарнизон численностью около 2000 человек. Крепость штурмовало 80-тысячное эфиопское войско. Сочетая военное искусство с дипломатическим, Гальяно более месяца удерживал форт, а затем, получив согласие на капитуляцию у своего начальства, договорился с противником о том, чтобы его солдат выпустили из крепости с оружием и снабдили вьючными животными, которые помогли силам Гальяно добраться до основных частей итальянской армии. Гальяно погиб в трагической для Италии битве при Адуа 1 марта 1896 года. Тогда и родился ликер Гальяно (Galliano).
Гальяно (Galliano) является прекрасным дижестивом и ингредиентом многих коктейлей.
Сумка для барменов-миксологистов от Barking Irons и Bombay Sapphire
Дизайнерская студия Barking Irons совместно со знаменитым производителем джина Bombay Sapphire выпустила сумку для барменов-миксологистов, получившую название Bombay Sapphire Bar Bag.
Дизайн сумки навеян классическими аптекарскими чемоданами 19-го века. Она изготовлена из натуральной черной кожи с потрясающей ярко-голубой внутренней подкладкой.
Сумка комплектуется бутылкой джина Bombay Sapphire и базовым набором инструментов и аксессуаров, необходимых в работе каждому бармену. Набор включает в себя шейкер, стрэйнер, барную ложку, соковыжималку для цитрусовых, нож для чистки фруктов, мадлер и специальное приспособление для колки льда. Благодаря большой вместительности, в сумку также можно положить несколько бутылок с алкоголем или сиропами.
Сумка для барменов Bombay Sapphire Bar Bag выпущена лимитированным тиражом и продается по цене $ 495.
Бармен должен иметь крепкие ноги и ловкие руки! - сказал один опытный профессионал. Достаточно ли этого, чтобы стать классным барменом? В этом абсолютно нет никакой уверенности. Так, если у Вас нет интереса к производству и сервировке напитков, а также, если Вам не нравится подавать коктейли, приветствовать гостей и Вы вообще не очень любите общаться с людьми, то я точно говорю, что профессия бармена - не для Вас.
В противоположном случае, работая много, но всегда аккуратно, уверенно и быстро, оставаясь приятным и внимательным к пожеланиям окружающих, но не теряя собственного характера, Вы наберетесь незаменимого опыта и станете увлеченным профессионалом, которого все будут высокого ценить и уважать.
Наконец, не забывайте: хороший бармен - это всегда яркая личность.
Барная ложка
Мазагран,Сакит ложка,Барная ложка - три традиционных названия для одного из самых востребованных инструментов в баре.Все они родились задолго до современного бара, но это и не удивительно, ведь ложка является старейшим из столовых приборов.
Ложка это древнейший инструмент еще с палеолита.В те времена роль ложки выполняли ракушки и различные кусочки древесины.Подвергаясь различным обработкам,росписям,инкрустациям ложка становится неотъемлемым атрибутом цивилизации.
Ложка Сакит(Sucket spoon)-представляет собой соединение ложки и вилки на противоположном конце.Названа в честь британского фруктового десерта, который подавали в двух вариантах:в виде варенья,джема или в виде желе.По правилам этикета сервировали его именно этой ложкой,чтобы удобно было есть и фрукты и непосредственно джем.Это был любимый десерт Королевы Елизаветы I.На тот период,такое приспособление было, как нельзя кстати, особенно если учесть, что было весьма обыденным носить столовые приборы с собой.
Традиционная барная ложка с мадлером на другом конце пришла к нам из французских аптек(там она называлась the cuilliere medicament ).Мадлер использовали для измельчения в порошок различных крупнокристальных смесей с последующим их растворением.Сами ложки были тщательно продуманы, для точного измерения.При насыпании полной ложки, фармацевт убирал горку ножом и получал необходимое количество. Их популярность выпала на середину 18 века(Хотя в этот же период были найдены в Греции похожие ложки с тяжелым орнаментом,но нигде не зафиксировано их назначение).
Эта ложка появляется в лондонском каталоге купцов Farrow & Jackson 1898г.Здесь же фигурирует слегка измененная версия под именем barspoon,которую впоследствии называют mazagran.
Кофейный напиток mazagran предположительно был назван в честь французской победы неподалеку от алжирского города Мазагран в 1840г. Хотя это и была заурядная перестрелка, во французской прессе ее приукрасили сотнями вражеских бойцов, в двадцать раз превышающих силы обороняющихся. Модель крепости защищавшихся была построена на Елисеевских полях. Продавались сотни сувениров. Даже улицу в Париже назвали в честь этого события. Капитан этого сражения был удостоен ордена легиона. Однако все средства вдовам и сиротам были отозваны, как только правда об истинных потерях была вскрыта. И названный в честь этого события напиток стал национальным трендом: эспрессо в высоких стаканах, два или три куска французского свекольного сахара, раскрошенного мадлером, и все залито холодной водой(на тот момент у солдат не было ни молока, ни бренди).
Сегодня mazagran spoon самая распространенная из всех барных ложек, хоть и первоначальное название осталось глубоко в истории.
Sucket spoon также наверстывает свое, хотя и изначальное использование в качестве вилки для фруктов сейчас не так популярно.
Обычная барная ложка со спиралевидной ручкой упрощает перемешивание. Хотя отсутствие вилки или мадлера, которые добавили бы дополнительные функции, становится все более актуальным.
Современные супер герои =)
История бренда Borjomi (Боржоми)
Минеральные источники Боржоми были обнаружены более тысячи лет назад. Об этом свидетельствуют найденные в начале XX века 7 каменных ванн, датируемые началом первого тысячелетия нашей эры. Судя по всему, в те времена эту воду использовали именно для купания, а не для питья. Затем источники были снова надолго забыты, а места, где они расположены, – заброшены.
Вторую жизнь источникам, на удивление, дали военные: в 1829 г. в Боржоми был расквартирован Херсонский гренадерский полк. Однажды солдаты нашли в лесу на правом берегу реки Боржомки источник минеральной воды. Полковник П. Попов заинтересовался, велел его расчистить и возить воду в бутылках в полк. Страдая заболеванием желудка, он первый опробовал на себе действие минеральной воды, которое оказалось столь благотворным, что он приказал обнести источник камнями и построить неподалеку баню и небольшой домик для себя.
В 1837 г. Херсонский полк был сменен полком грузинских гренадеров. Полковой врач Амиров начал исследовать состав и действие минеральной воды из источника. Он же послал первые пробы воды в Петербург и Москву.
К 1841 г. вода стала уже настолько известной, что наместник царя на Кавказе привез на лечение в Боржоми свою больную дочь. Чем она страдала, история умалчивает, однако вода ей сильно помогла, в честь чего наместник и назвал первый источник Екатерининским, по имени дочери, а второй – найденный и благоустроенный к этому времени – Евгеньевским, в свою честь.
В 1850 г. в Боржоми был разбит Парк минеральных вод, а в 1854-м начато строительство первого разливочного завода.
Тем временем слава о целебных источниках облетела уже всю Россию. Боржоми стало расти. Строились новые дворцы, парки, скверы, гостиницы. Проведенная в 1894 г. железнодорожная ветка от Хашури до Боржоми значительно улучшила сообщение – до этого ездили на фаэтонах, запряженных лошадьми, и путь из Тбилиси в Боржоми занимал порядка 8-9 часов.
В 1894 г. Михаил Романов строит разливочный завод в Парке минеральных вод. Завод проработал до 50-х годов XX века, исправно разливая воду, известную к этому моменту уже по всему миру.
В 1896 г. был открыт первый стекольный завод. Бутылки там выдували вручную до 1950 г.
В 1904 г. удалось частично механизировать производство «Боржоми». Дутье стекла все еще делалось вручную, однако розлив уже стал механическим. Тем же годом датируется объявление в газете о «продаже минеральной воды «Боржоми» вагонами». Розлив воды идет вовсю – если в 1854 г. из Боржоми было вывезено всего 1350 бутылок, то в 1905 г., после налаживания производства, вывоз достиг уже 320 тысяч бутылок, а в 1913-м и вовсе перевалил за 9 миллионов.
Советизация Грузии не убавила популярности «Боржоми». Изменилась лишь элита и статус отдыхающих: Романова сменил Сталин, который тоже очень любил эту воду. Кремль не проводил без «Боржоми» ни одного мероприятия.
«Оттепель» 1960-х годов дала «Боржоми» еще один шанс приобрести имя за рубежом. В 1961 г. 423 тысячи бутылок «Боржоми» экспортировались в 15 стран мира, включая США, Францию, Австрию. В 1980-е годы продажа «Боржоми» достигла 400 миллионов бутылок, и эта вода была самой популярной на территории СССР.
В 1990-1995 гг. производство сильно сократилось из-за внутренних экономических трудностей в Грузии. Но начиная с 1995 г., когда компания «Georgian Glass & Mineral Water Co. N. V.» возобновила производство «Боржоми» на двух разливочных заводах, производство воды возросло в 40 раз, и сейчас этот богатый дар грузинской природы знают в 30 странах мира.
История популярного Шотландского ликера Drambuie
Drambuie – это натуральный шотландский ликер, который изготавливается из лучшего высокогорного шотландского виски 15-17- летней выдержки, а также мёда и ароматических трав. Свое название напиток берет от древнекельтского словосочетания «an dram buidheach», что в переводе означает «напиток, который приносит удовольствие». История этого ликера восходит к 15 веку, когда винокуры Шотландского высокогорья настаивали на виски различные ароматические травы и добавляли мёд из вереска или клевера, позже состав напитка пополнился такими ингредиентами, как корица, кориандр, фундук, имбирь, шафран и др.
Рецепт ликера Drambuie был разработан в 18 веке по заказу принца Чарли, представителя изгнанной королевской династии Стюартов. В 1745 году принц Чарли, пытаясь вернуть Стюартам британский трон, поднял мятеж якобитов, но быстро потерпел поражение, за его голову было объявлено крупное вознаграждение. Принцу удалось укрыться в доме капитана Джона МакКиннона, где он провел несколько месяцев, а затем безопасно отплыл во Францию. В благодарность за спасение принц подарил семье МакКиннон рецепт ликера. Члены семьи долгое время бережно хранили рецепт напитка и готовили его только для себя. Впервые Drambuie увидел свет только в начале 20 века, когда Мальком МакКиннон занялся торговлей спиртных напитков и начал продавать фамильный ликер, который быстро пришелся по вкусу покупателям. В наши дни, как и много лет назад, ликер выпускается семьей МакКиннон по старинному рецепту, который хранится в секрете. Драмбуи известен во всём мире и считается одним из лучших ликеров на основе виски.
Гастрономические предпочтения к виски
Европейская тенденция такова, что в последнее время изысканное вино стали все чаще заменять не менее изумительным виски. Это привело к необходимости кафе, баров и ресторанов восполнять собственное меню, чтобы суметь предложить клиентам те закуски, которые позволили бы насладиться вкусом напитка и дополнили бы его.
Итак, начнем:
Лосось.
Блюда из лосося лидируют среди закусок для шотландского виски. Сочетание мягкого молта и красной рыбы — верх гастрономического удовольствия. Такая комбинация может поспорить даже с парой шампанское+лосось. При выборе рыбного блюда для шотландского виски не обязательно обращать внимание на те варианты, в которых лосось доминирует. Можно предпочесть и блюда, в которых он просто есть.
Морепродукты.
Нельзя недооценивать универсальность морепродуктов, когда речь заходит о закуске. Пусть вас не вводит в заблуждение нежность и мягкость вкуса таких блюд, ведь правильно приготовленные морепродукты (в особенности в фьюжн кухне) способны стать отличным дополнением к жестким напиткам с высокой крепостью.
Дичь и фуагра.
Этот вариант блюд подойдет поклонникам классических молтов с дымными и ореховыми нотками. Не забывайте о соусах. Они должны быть слегка сладкими или же фруктовыми. В таком случае взрыв и яркость вкуса вам обеспечены.
Хаггис.
Под этим замысловатым названием скрывается не что иное, как традиционное шотландское блюдо, воспетое самим Робертом Бернсом в качестве лучшего сочетания для скотча. Что же такое хаггис? Это овечья требуха со специями, помещенная в бараний желудок. Звучит не очень аппетитно, однако, попробовать стоит. Ведь скотч плюс это блюдо — божественное сочетание.
Цыпленок якитори, роллы с имбирем и лососем.
Японцы не отстали от Европы и поддержали традицию употребления виски, не забыв и про родную анисовую водку и саке. Вместе со своим колоритом японцы привнесли в гастрономическую культуру виски множество странных нововведений.
Все эти блюда хороши в сочетании с выдержанным виски.
Говоря о десертах, это, в первую очередь черный шоколад.Неважно, какой сорт виски вы пьете, черный шоколад всегда будет к месту.
8 вкусных согревающих напитков
Также по теме: #кулинария lifecheater
Обратная связь дает вам возможность увидеть свое заведение со стороны, выделить и его слабые места, и конкурентные преимущества. Лучше знать правду, даже если она горькая, чем жить в неведении, а потом удивляться: «Почему же у нас так упали продажи?».
1. ЗАМЕТНАЯ КНИГА ОТЗЫВОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЙ
Большая, красочная и заметная книга отзывов, лежащая в открытом виде у входа – главный источник обратной связи практически во всех наших заведениях. Простой и незатратный инструмент позволяет ежедневно собирать десятки честных мнений от самых разных групп гостей. Метод хорош универсальностью — подойдет практически любой концепции.
2. АНКЕТИРОВАНИЕ
Анкеты — незаслуженно забытый многими способ получения подробной обратной связи. Главное — не включать слишком много вопросов, иначе в поросе никто не захочет принимать участие. Красочное и интересное оформление анкеты также важно для повышения отклика.
3. ЗАПОЛНИ ФОРМУ В ИНТЕРНЕТЕ И ПОЛУЧИ СКИДКУ НА СЛЕДУЮЩЕЕ ПОСЕЩЕНИЕ
Более современный способ анкетирования, дающий гостю возможность ответить на ваши вопросы в течение определенного времени (как правило, 1–2 недели) уже после посещения. Основная сложность — грамотно настроить онлайн-анкету, предусмотреть генерирование разовых кодов на скидку и продумать последующее использование их в заведении.
4. ВИЗИТКИ НА СТОЛАХ
Указание прямых контактов управляющего или другого ответственного лица на каждом столе в разы повышает вероятность того, что важнейшие отзывы не пройдут мимо вас. На визитках желательно указать как телефонный номер, так и адрес электронной почты.
5. БЛОКНОТ С ОТЗЫВАМИ ВМЕСТО ПАПКИ ДЛЯ СЧЕТА
В некоторых заведениях счет приносят в блокноте, в котором посетители охотно делятся впечатлениями о заведении. Главное, не забыть приложить ручку!
6. ДОСКА СО СТИКЕРАМИ
Еще один способ получить фидбэк от гостей — повесить специальную доску со стикерами «Post It». Метод хорош тем, что сам по себе является интересной «фишкой» и привносит дополнительный позитив в заведение. Разумеется, писать на доске будут не только отзывы, но это не страшно. Само собой, важно следить за наличием чистых стикеров и фломастеров.
7. ОТЗЫВЫ НА САЙТЕ ЗАВЕДЕНИЯ
Страница с отзывами на официальном сайте, на мой взгляд, просто обязательна.
8. ОФИЦИАЛЬНЫЕ ГРУППЫ И СТРАНИЦЫ В СОЦСЕТЯХ
Социальные сети позволяют получить много полезной информации от гостей. Поддерживайте активность вашей группы, задавайте вопросы, проводите регулярные опросы и пр. И важно оперативно реагировать на сообщения гостей на ваших страницах.
9. МОНИТОРИНГ МЕСТНЫХ ФОРУМОВ И РЕГИОНАЛЬНЫХ СТРАНИЦ В СОЦСЕТЯХ
Многие люди довольно активно обсуждают любимые и нелюбимые кафе на городских форумах или в местных сообществах. Здесь тоже важны регулярность и оперативность.
10. ПОИСК ПО ХЕШТЕГАМ И ГЕОЛОКАЦИИ
Чтобы узнать, что ваши гости пишут о заведении на своих личных страницах, используйте свои хештеги (разумеется, если они у вас есть) и сервисы геолокации.
11. МОНИТОРИНГ САЙТОВ С ОТЗЫВАМИ
Например, tripadvisor.ru, komandirovka.ru, irecommend.ru.
В интернете давно существуют сайты-отзовики. Регулярно просматривайте их, чтобы не пропустить действительно важную информацию, требующую принятия срочных мер.
12. МЕСТА «ТУСОВКИ» АУДИТОРИИ
Мы, например, слушаем отзывы дальнобойщиков о наших придорожных кафе по рации, которая есть практически у каждого водителя грузовика. По аналогии, кафе, находящиеся в университетах или рядом с ними, наверняка, регулярно обсуждаются в студенческих онлайн-сообществах, а семейные и детские кафе — на сайтах и форумах для мам.
13. КОНКУРС СРЕДИ ГОСТЕЙ, ОСТАВИВШИХ ОТЗЫВ
Подобный конкурс в социальных сетях — отличный способ заполучить большое количество содержательной обратной связи. Чтобы принять участие в конкурсе недостаточно написать просто «Шикарно!» или «Отстой». Нужно составить ряд критериев, по которым отзыв считается конструктивным и допускается к участию в розыгрыше. Победителя, как правило, выбирают с помощью генератора случайных чисел. И не стоит скупиться — если приз достаточно ценный, отклики будут активнее.
14. «ПОДСТАВНОЙ» ГОСТЬ
Я знаю ресторатора, который для получения честной обратной связи решил прибегнуть к небольшой хитрости. Он попросил друга как бы невзначай интересоваться у настоящих гостей об их мнении о заведении, кухне или проведении банкета. По сути, это тот же «тайный гость», только нацеленный на получение обратной связи от других посетителей.
15. ОБЗВОН ЗАКАЗЧИКОВ БАНКЕТОВ
Если вы хотите узнать мнение гостей о проведенной свадьбе, банкете или другом мероприятии, лучше всего напрямую позвонить заказчику и попросить его поделиться впечатлениями. Это позволяет не только получить фидбэк, но и сгладить допущенные недочеты.
16. GOOGLE IT
Наткнуться на интересные отзывы и мнения можно в самых неожиданных местах в интернете. Чтобы найти их, порой достаточно просто забить название своего заведения и город, где оно находится, в поисковой системе.
17. ЖИВОЕ ОБЩЕНИЕ С ГОСТЕМ
Если концепция заведения позволяет, ресторатор или управляющий могут лично подойти к гостям и поинтересоваться их искренним мнением. Не каждый захочет общаться по душам, но многие с удовольствием поговорят с руководителем заведения и выскажут ему свои пожелания.
18. ОПРОС СОТРУДНИКОВ
Официанты и бармены ежедневно получают массу разных по тональности откликов. Но не каждый сотрудник поделится услышанным с руководителем. Многие из них попросту считают эту информацию не важной. Однако если доходчиво объяснить сотрудникам потенциальную пользу таких комментариев, то они будут охотнее доносить до вас все замечания гостей.
19. ОПРОС ЗНАКОМЫХ
Сотрудники не могут знать в лицо абсолютно всех ваших знакомых. Воспользуйтесь этим и попросите своих друзей делиться своими наблюдениями. Мы, например, просим сотрудников разных подразделений рассказывать нам о тех недочетах и проблемах, которые они увидели в работе другого объекта. Такая обратная связь, как правило, наиболее честная и весьма полезная, так как в конечном итоге, все мы трудимся на общее благо.
20. ПОЗИЦИЯ НАБЛЮДАТЕЛЯ
Выделите хотя бы один день, чтобы внимательней посмотреть на гостей ресторана, если вы еще не делали этого. Послушайте, что говорят люди вокруг, посмотрите на их эмоции и реакцию, обратите внимание с каким настроением они приходят и уходят — скорее всего, вас посетит так много полезных идей, что вы и сами удивитесь.
Есть мнение, что любовь к Негрони рождается с третьего бокала, что неудивительно, ведь все мы помним ту прекрасную метафору про Кампари! 😉
Обычно первое впечатление после употребления: как можно полюбить это крепкое горькое пойло. Но вся прелесть в том, что соотношение составляющих 30:30:30 можно варьировать. Любое отхождение от этой пропорции не мешает Негрони оставаться Негрони. Знаменитый автор "The Joy of Mixology" Гэри Риган например предпочитает 4 части джина к одной части Кампари и одной части красного вермута!
Дураку понятно, что если вы любите покрепче – добавьте больше джина, если слаще – вермута. Если вам нравится горечь – Кампари в вашем распоряжении. В хороших коктейльных барах вас должны всегда спросить, как вы любите пить Негрони, в какой пропорции. Обязательно должны спросить с каким видом джина и вермута вам его приготовить. Иногда от замены одного ингредиента вкус напитка может кардинально поменяться. Например, с джином Hendrick’s Негрони будет более травянистый, если вместо пресловутого Мартини добавить вермут Carpano Antica Formula , напиток получится более терпкий и сладкий, джин Bombay Sapphire сделает его посуше. Больше цедры, меньше цедры и вуаля!
Самый элитный метод распития Негрони – смешивание всех ингредиентов с последующим выдерживанием в дубовой бочке. Так все компоненты переплетаются между собой и получается просто сказка. Говорят, идеальный срок выдержки – 5-6 недель. За этот срок дуб отдает все самое прекрасное. Большое значение имеет то, что раньше находилось в этой бочке. Самые лучшие бочки обожженные и из-под бурбона. Но можно сильно не выпендриваться и подержать Негрони в стеклянной банке. Получится тоже очень даже ничего.
По материалам kalsonovna.tumblr.com #на100бар #негрони #кампари #NL
Доброй ночки =)
ЛЁД И ПЛАМЕНЬ - ВИСКИ И КАМЕНЬ
Виски принято охлаждать кубиками льда. Но при таянии лед разбавляет напиток водой, ухудшая его вкусовые качества. Это проблему решил Эндрю Хеллман, предложивший заменить лед отшлифованными каменными кубиками. Впоследствии они получили название камни для виски (Whisky Stones). Мы рассмотрим их преимущества и правила использования.
Оптимальная температура подачи виски – 18-21°C. Лед не только разбавляет, но и чрезмерно охлаждает его до 10-15°C. В результате застывания эфирных масел виски теряет свой уникальный аромат. Кроме того кубики льда удерживают температуру не более 10 минут после чего напиток в бокале опять становится теплым.
Камни для виски лишены этих недостатков, сделанные из безопасного материала стеатита (мыльного камня), они прекрасно аккумулируют холод или тепло, не влияя на вкус. Виски остается холодным на протяжении 25-30 минут.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КАМНЯМИ ДЛЯ ВИСКИ
Перед первым использованием купленные камни следует тщательно помыть губкой в тёплой воде, чтобы очистить их от остатков пыли. За 2-3 часа до начала вечеринки камни для виски кладут в морозильную камеру. Для охлаждения одной порции (50-70 мл) достаточно положить в бокал 3-4 камня.
Сладкие тайны глубин
Ученые продолжают исследовать шампанское, поднятое с места кораблекрушения в Балтийском море. Вино XIX века продолжает раскрывать старые секреты производства и дает новые данные о вкусах того времени.
Конечно, этикетки не сохранились, но по маркировке пробок выяснилось, что напитки были произведены домами Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck и ныне несуществующим Juglar в 1825–1830 годах. Судя по всему, это самое старое шампанское из ныне существующих.
Анализ некоторых из 168 бутылок, поднятых со дна в 2010 году, выявил, что шампанское было многократно слаще, чем современное игристое. Кроме того, исследование французских ученых, опубликованное в американском журнале «Труды Национальной академии наук», показывает, что условия хранения в темных и холодных морских глубинах близки к идеальным.
«Наверное, самая поразительная черта этих напитков, – чрезвычайно высокое содержание сахара – около 140 г/л, (в типичных современных брютах – 8–12 г/л). Судя по всему, оно обусловлено добавлением виноградного сиропа перед укупориванием», – говорит Филипп Жанде, профессор университета Реймса.
С самого момента находки были версии, что груз шампанского отправлялся в Россию. Однако из переписки мадам Клико с ее агентом в Санкт-Петербурге следует, что русские предпочитали очень сладкие вина, с содержанием сахара до 300 г/л, а за обедом было принято добавлять в вино сахар ложками. Относительно низкая сладость найденных напитков может говорить о том, что они шли в Германский союз.
Даже после почти двух столетий вино не испортилось. «Мы часто думаем, что гигиена производства – современная концепция, но вина 170-летней давности демонстрируют очень низкий уровень уксусной кислоты, что говорит об отличном исходном качестве», – говорят ученые.
Конечно, вина были продегустированы. Образцы были редуцированы из-за долгого пребывания без доступа кислорода и демонстрировали не самые приятные ароматы мокрой шерсти и даже сыра. Однако после аэрации в бокале характер вин разительно менялся: появлялись ароматы дыма, кожи, фруктов и цветов.
На аукционах шампанское с морского дна продавалось за 15 тыс. евро в 2012 году и за 30 тыс. евро в 2011-м.
Порошковое вино.
Корректно ли называть этот метод обманом — не совсем понятно, потому что такое вино скорее занимает особую нишу продуктов для не слишком притязательных покупателей, большинство из которых подозревает, на что идет. Но его неестественное происхождение никто не оспаривает: такое вино получается из выпаренного виноградного сусла порошкообразной консистенции, которое разбавляется водой и спиртом и облагораживается ароматизаторами. Определить его на полке довольно легко — по относительно низкой цене и бумажной таре. Хотя некоторые кустари не гнушаются требовать за свой суррогат явно больше, чем он того заслуживает, играя на чувствах потребителя, убежденного, что раз дорого — значит, качественно.
Во Франции бармен, наливший клиенту 56-ю, "смертельную" стопку, получил четыре месяца условно
Суд Франции в среду вынес приговор сотруднику бара, который признан виновным в неумышленном убийстве своего клиента. Бармен наливал посетителю алкоголь, пока тот не отравился насмерть. 56-я порция напитка стала для клиента последней, пишет l'Independant.
47-летний бармен Жиль Крепин приговорен к четырем месяцам лишения свободы условно. Также осужденному запретили работать в барах в течение одного года. Ранее Крепин признал вину в том, что спровоцировал клиента на безудержное и смертельно опасное пьянство.
Как следует из материалов уголовного дела, трагедия произошла 25 октября 2014 года в баре Starter в городе Клермон-Ферран региона Овернь. Чтобы увеличить продажу алкогольных напитков, Жиль Крепин решил устроить своеобразный конкурс. На информационной доске бармен стал вести статистику заказов, демонстрируя, кто из посетителей пьет больше.
Самым выносливым бражником оказался 56-летний Рено Прюдом, вес которого превышал 110 килограммов. Ему удалось влить в себя ровно столько порций алкоголя, сколько лет он прожил. Свидетелями этого "алкоподвига" стали дочь и друзья Рено. Они же и увели смертельно пьяного Прюдома домой.
Вскоре Рено стало плохо. Мужчину отправили в больницу, где он и скончался на следующий день, сообщает The Guardian.
Адвокат Жиля Крепина Рено Портежуа считает вынесенный французской Фемидой приговор слишком суровым. По его мнению, Прюдома подбивала на участие в конкурсе выпивох его собственная дочь. Кроме того, у мужчины были проблемы с дыхательной системой и нарушения, вызванные злоупотреблением алкоголем.
Жиль Крепин об этом просто не знал, поскольку посетители у барной стойки не обязаны показывать медицинскую справку, подтверждающую их безупречное здоровье.
Между тем употребление нескольких десятков стопок крепкого алкоголя является серьезным испытанием не только для пожилого мужчины, но и для молодого человека с крепким здоровьем. Об этом свидетельствует видео, снятое в одном из баров. После 40-й стопки смельчак буквально падает головой в раковину в приступе рвоты.
Да, да, именно она...
Connemara — один из молодых брендов ирландского виски. Он назван в честь географической и исторической области, в которой производится. Коннемара — регион на западе Ирландии, в древности являвшийся частью королевства Конах. Свое название он получил в честь племени Conmhaicne Mara, что переводится как "потомки моря".
Здесь проживает немного людей, а существенная часть местности занята невысокими горами, лугами, озерами и торфянистыми болотами. И можно твердо сказать, что бренд был назван в честь той красивой, спокойной и зеленой Ирландии, которой она была когда-то, и какой остается в легендах до сих пор.
Торговая марка Connemara принадлежит фирме Cooley Distillery. Создана она была в 1987 году на самой вершине заинтересованности в виски. В наше время просто не возможно представить такое, но до 1960-х годов в мире и в Европе популярность виски нельзя было назвать высокой. Американский Сухой закон, после Вторая мировая война, а также экономические проблемы вызванные ею, очень заметно подкосили множество традиционных производителей виски, а многие компании закрылись и вовсе.
Но постепенно, начиная с конца 1960-х годов началось возрождение интереса к виски, увеличивалось производство, воссоздавались рецепты старых сортов и конечно же создавались совсем новые. Джон Тилинг в 1987 году основал компанию Cooley Distillery, которая получила свое название в честь полуострова Кули, на котором она и находится. Компания купила старый завод, на котором ранее производили картофельный спирт, и полностью модернизировала его.
Кроме марки Connemara, этой компании принадлежат также торговые марки Kilbeggan, Greenore и Tyrconnel. До недавнего времени Cooley Distillery считалась единственной независимой вискикурней в Ирландии — все прочие торговые марки принадлежат огромным международным концернам, например, Pernod Ricard. Но весной 2012 года независимости компании Cooley Distillery пришел конец. Ее приобрела американская фирма Beam Inc. Впрочем, все технологии и рецепты производства виски были бережно сохранены, так как покупатель привык к определенному вкусу виски Connemara.
Производство
В отличие от многих других компаний, владельцы торговой марки Connemara не утверждают, что производят свой виски по рецептам столетней давности. Но все таки периодически можно услышать намеки на то, что в области Коннемара алкоголь научились изготавливать много веков назад, и этот сорт, конечно же, наследует тем самым древним традициям.
Connemara — это односолодовый виски, который делают из традиционных ингредиентов: воды (берется чистая вода с местных источников), ячменного солода и дрожжей. Как и большинство ирландских сортов виски проходит тройную дистилляцию, что позволяет добиться свойственного мягкого вкуса, но Commenara подвергается лишь двойной дистилляции в небольших медных перегонных кубах. Есть у этого сорта еще одна особенность, отличающая его от многих других брендов виски из Ирландии.
Как говорилось уже, характерной чертой Коннемары является наличие торфяных болот возле завода. Именно торф используется для сушки солода. Ячменный солод раскладывается на особых решетках, под которыми сжигается торфяное горючее. Поднимающийся дым высушивает сырье, которое одновременно приобретает специфический дымный привкус, который позже хорошо ощутим в самом напитке.
Привкус торфяного дыма больше характерен именно для шотландских виски, так как собственно в Шотландии такой способ сушки солода является особенно распространенным. Но Connemara соединяет в себе ирландский дух с шотландскими особенностями: двойной дистилляцией и дымным привкусом.
Вкусовые особенности Connemara
Цвет этого сорта — бледно-золотистый. Крепость — 40 градусов. Виски Connemara обладает сложным букетом, в котором нотки дыма сливаются с цветочными оттенками, и ко всему этому добавляются ароматы дуба и меда. У Connemara мягкий шелковистый вкус, в котором сначала ощущается мед, а затем сквозь первое медовое впечатление появляются солод и фрукты.
Этот виски выделяется длительным приятным послевкусием, в котором привкус меда смешивается с характерным ощущением торфяного дыма, а на этом фоне можно почувствовать вкус ванильного шоколада и дубовой коры.
Профессиональные дегустаторы советуют пить виски Connemara неразбавленным или добавлять в него чуточку чистой воды, чтобы открыть его вкус еще лучше. К этому сорту хорошо подходят голубые сыры, ирландский копченый сыр чеддер, а также копченый лосось.
Connemara не один раз получал престижные награды на международных выставках, но больше всего его производители гордятся золотой медалью, полученной в 2009 году в номинации "Лучший в мире ирландский односолодовый виски".
Connemara Cask Strength.
Для того, чтобы получить виски, подготовленный спирт в определенных пропорциях разводят водой. Но для того, чтобы лучше ощутить оригинальный вкус, компания Cooley Distillery предлагает попробовать сорт Connemara Cask Strength бочковой крепости — 57,9 градуса. Он не подвергается дополнительной фильтрации, но все равно сохраняет характерную для виски Connemara мягкость в сочетании и торфяным дымным привкусом. Этот сорт отличается мощным запахом торфа, во вкусе его тоже хорошо различим дымный привкус, причем вкус резкий и агрессивный. За дымом можно легко различить оттенки фруктов, перца и шоколада. Долгое послевкусие гарантирует пьющему, что он хорошо прочувствует вкус торфяного дыма.
Connemara Aged 12 Years.
Connemara 12-летней выдержки делается из отборных спиртов, которые берутся из небольшого количества бочек. Этот сорт выпускается каждый год ограниченной партией и имеет крепость 40 градусов. Для него характерен насыщенный аромат, в котором содержатся привычные для этого бренда нотки солода и торфяного дыма. Мягкий вкус удивляет неожиданной перекличкой торфа и различных свежих фруктов. Послевкусие представляет собой не менее неожиданную перекличку сливочной мягкости и резким ощущением вкуса разнообразных специй.
Connemara Single Cask.
Это элитный коллекционный сорт, для которого отбираются отдельные бочки. Умудренные опытом и годами мастера выбирают вручную лучшие бочки, и из каждой наполняют некоторое количество бутылок. Поэтому каждая бутылка Connemara Single Cask имеет собственный уникальный вкус (на бутылках указываются номер бочки, дата закладки бочки, номер бутылки и дата розлива, а также ставится подпись мастера, осуществившего разлив). Крепость этого виски — 46 градусов. Отобранные бочки отправляются в древние подвалы с гранитными стенами, где за ними внимательно присматривают. После того, как бочки вскрывают, виски не подвергают ни фильтрации, ни осветлению — оно разливается по бутылкам таким, каким было во время хранения.
Connemara Turf Mor.
Этот сорт появился в продаже совсем недавно. Компания Cooley Distillery создала его в расчете на тех, кто ценит в виски Connemara тот самый дымный торфяной привкус, делающий его столь непохожим на традиционные ирландские сорта виски. Turf Mor можно перевести с гельского языка, на котором раньше говорили в Ирландии, как "Много торфа" или "Торфяное болото", и это название как нельзя лучше характеризует напиток. При его производстве солод особенно долго и тщательно высушивают над торфом, добиваясь максимальной пропитки сырья торфяным дымом, и только потом отправляют его в дальнейшую обработку. После чего при разливании по бутылкам не подвергают ни фильтрации, ни осветлению. Этот сорт имеет бочковую крепость 58 градусов. Запах получившегося виски представляет собой сложный комплекс соли, торфа, сладостей и специй. Первый глоток награждает человека, который пьет его, легкой сладостью, которая затем оборачивается привкусом торфа, а затем обогащается горечью свежескошенной травы. Длительное послевкусие, конечно же, несет в себе ощущение густого торфяного дыма, который смешан с перечной горечью.
#рубрика_ресторатор_в_кубрике #около_чс_уфа #работа_уфа #скоро_в_2ГИС
[https://vk.me/id21100512|Р... - это класс! Хозяин и себе, и людям! Штраф туда, другой обратно, почти что вершитель судеб получается! Жаль только, карман не зашивается. Никак.
Поставщики? Подождут! Сначала, банкет друзей - он по-братски. Потом долги. И алкоголь из КБ - дёшево, сердито, да никаких этих ваших ЕГАИСов. Даже айку до 8.9 обновлять не надо! А со скучными декларациями друзья помогут. Не зря же у них праздник с кальянами и простыми смертными в соседнем зале! Тем более, что одним курить вредно и грустно, а нерабочая вытяжка - фишка [https://vk.com/club1949335...
Кстати, иногда такое пиршество можно даже огоньком приправить! Непонятные мангальные гидрофильтры? Пф, это уже совсем для слабаков! Вместо подобного - лучше ремонт, чтоб красиво да столов стало р-раз!.. и много! А околонулевой посадки вжух!.. и мало! Настоящая магия вне Хогвартса!
Окупаемость? Реклама? Не смешите! Оно само раскочегарится, главное - фотограф, дабы знать каждую баланезу в лицо! И давайте-ка все без бурлений на творца по трудоустройству и зарплатам! Ведь [https://vk.me/id21100512|р... - он, как вольный художник, ему не рамки всякие нужны...
... а сво-бо-да!
То, что я люблю...
Виски Glenfiddich
Отцом виски Glenfiddich является известный мастер алкогольных напитков Уильям Грант. Именно ему в 1886 году пришла в голову мысль создать новый скотч, не имеющий аналогов в Шотландии. В течение года, благодаря участию своей дружной семьи, Грант построил винокурню, которой дал поэтическое имя Glenfiddich. В переводе с галльского языка, оно означает «Оленья долина». Название было выбрано не случайно, так как производство расположилось в удивительном по своей красоте месте. Интересно, что с 1886 года и до наших дней, семейство Грант владеет той самой винокурней, с которой и началась история односолодового виски Glenfiddich.
Секрет виски Гленфиддик
Как и более века назад, выдержка виска Гленфиддик производится в дубовых бочках, которым уже не один десяток лет. Благодаря этому виски приобретает уникальный светло-золотой цвет.
В состав виски Гленфидиш входят сорта не младше двенадцати лет, некоторые из них являются весьма редкими. Составляя очередной напиток, главный мастер руководствует не своими вкусовыми ощущениями, а только лишь ароматом.
В настоящее время виски Glenfiddich является одним из самых популярных односолодовых скотчей в мире. Некоторые из сортов, разлитых на легендарной винокурне, в свое время завоевали многие престижные награды.
