Бармен: профессия или образ жизни?
Порой к выбору той или иной профессии нас подталкивает романтическое представление о ней. Будущая работа кажется нам героической, красивой, необыкновенно мужественной или женственной (нужное подчеркнуть). На деле же наши ожидания не всегда совпадают с реалиями жизни...
На четвертом курсе института мне внезапно пришло в голову решение стать барменом. Откуда пришло? Трудно сказать – наверное, на моё неокрепшее сознание повлияло несколько факторов.
Первый – это западные фильмы: янтарное виски, налитое на два пальца в толстостенный стакан, пущенный ловкой рукой по стойке.
А второй – это любовь к пьяной философии, к задушевным беседам за рюмочкой.
Вот только я не учел, что пьяным будет клиент, а не я. Ну и конечно, немаловажным фактором были деньги. Почему-то какой-то частью своего мозга я был уверен, что бармены зарабатывают бешеные деньги и при этом особо не работают, передвигаются с ленцой, не спеша.
Неизвестно, откуда в мой мозг залетело это весьма ложное убеждение. Хотелось красивой жизни, света неоновых ламп, зажигательной музыки. А главное (мечталось мне) – я в центре внимания – такой нарядный, жонглирующий бутылками абсента и текилы, ловко, наперекрест, «из двух стволов» наливающий дорогие напитки по блестящим бокалам.
А тут как раз попалось на глаза объявление в газете: «Обучим барменов по международной методике». Обучаться по международной методике мне захотелось сразу. Когда я пришёл в бар-класс (так называлась комната для занятий) мне сказали, что обучение стоит порядочных денег. Для меня, студента, сумма немаленькая. Но, рассудив, что отдам деньги с первой же зарплаты, я смело занял искомую сумму. Занимались мы в вышеуказанном бар-классе, где была симитирована барная стойка и стояли напитки.
Нас было четверо, и у двоих уже был опыт работы – они хотели повысить квалификацию. И мы начали слушать сказочные по своей красоте рассказы нашего учителя. Он буквально соловьем разливался по поводу каждого напитка – рассказывал, как его изготовляют, как долго выдерживают, как тонко смешивают. Он так вкусно говорил о напитках, что аж слюнки текли. И попутно давал попробовать то ром, то абсент, то текилу.
Позже я понял, как важно снабдить напиток соответствующей историей. Мы записывали, что и как подавать, в какой посуде, под какую закуску. Наука, доложу я вам, нелегкая – наименований напитков в хорошем баре десятки, а то и сотни.
Вдобавок нужно было знать историю создания каждого из напитков. А тут еще и коктейли навалились – хороший бармен должен знать назубок все компоненты основных коктейлей. А при приготовлении экзотических смесей можно только слегка подглядывать в шпаргалку.
Казалось, что запомнить все эти граммы и последовательность наливания нереально. Вдобавок мы прошли курсы сомелье – специалиста по винам. Конечно, смешно было бы говорить, что мы стали знатоками вин за неделю, но хотя бы перестали быть полными профанами.
Потом был экзамен. Мы должны были сдать теорию и практику. Теория – рассказать историю создания того или иного алкогольного напитка.
Практика – обслужить гостя, которого изображал наш учитель.
Но настоящий экзамен устроила сама жизнь. Две недели практических занятий мы проходили в популярном ночном клубе. Вот тут я схватил «красоты» на всю оставшуюся жизнь! Тут было почти всё, о чем я мечтал: свет неоновых и ультрафиолетовых ламп, красивая посуда, дорогие напитки. И музыка, даже слишком много музыки. Вот только с центром внимания вышла какая-то закавыка. Когда после очередной танцевальной композиции к стойке подваливала толпа человек в пятьдесят, тут уж было не до жонглирования бутылками. Приходилось до отупения наливать пиво в десять бокалов одновременно. А также водку в расставленные в ряд стопки. Несмотря на наличие в баре виски, рома и прочих вкусностей, народ наш, великий и могучий, пил, в основном, водку и пиво. То вразнобой, то вперемешку.
Так что, вместо практики смешивания коктейлей, приходилось мучиться с непокорным краном пивной кеги.
Первый свой «втык» я получил именно за коктейль. К стойке, вместе с остальными посетителями подошли два высоких брата-близнеца. И заказали два коктейля. Один из них поручили делать мне. Я был в полнейшей запарке – наливал, мыл бокалы, открывал, подносил. Поэтому, недолго думая, выдавил необходимый по рецептуре коктейля лимон рукой, а не соковыжималкой. Помню, как наш «коренной» бармен ругался, вытаскивая из высокого красивого бокала лимонные семечки длинной барной ложечкой. Ведь два брата-близнеца оказались братьями Запашными… Свой среди чужих Но недаром нас предупреждали во время учения: бармен – это человек, которого пытаются обмануть все – и свои и чужие. И который должен в результате всех переиграть. Вот только всегда ли получится?
По большому секрету, в подсобке, бармен, работающий в этом ночном клубе, мне поведал, что первые 3-4 месяца с зарплатой всё в порядке. Она стабильно высокая. Но вот потом вдруг почему-то у тебя обнаруживаются недостачи. Да такие, что выходит, что зарплата у тебя, как у учителя в сельской школе.
Почему так делается? Да потому, что политика многих ночных клубов и казино по-прежнему такова, что опытные бармены, официанты и крупье им не нужны – по мнению владельцев, они слишком много могут нагрести в свой карман. Вот и набирают «зеленых» мальчиков и девочек по три раза в год. Тогда я первый раз призадумался – а нужна ли мне эта романтика? Работа была нелегкая – домой я приходил в 4-5 ночи, одуревший от грохочущей музыки, ослепший от мигания огней на сцене, осатаневший от бесконечного мытья посуды. Но думать надо было раньше – деньги, занятые мной на учебу, надо было отдавать. Поэтому после практики я пошёл работать в игровой клуб, куда меня направили мои учителя. Бар там был небольшой, но, по словам старожилов, прибыльный. Много набегало так называемой «левой» кассы. Это было одно из немногих мест, где бармен непосредственно рассчитывается с клиентом и имеет свой интерес.
Но бесплатным бывает только сыр в мышеловке. Хоть здесь и было прибыльно, но было и опасно. Тут собирался весь «цвет» окраины города. Стоять на ногах приходилось сутки – с 8 до 8 утра. И всё это время отбивать атаки милых клиентов. В общем, жизнь была похожа на войну. Гости имели приятную привычку «забывать» расплачиваться за заказ, поэтому деньги приходилось брать вперед. Чему они очень возмущались.
Также многие любили просить взаймы – игроки в угаре маму продадут, чтобы сделать очередную ставку. Мне сразу присоветовали никому денег не одалживать.
Долг я отдал скоро. Так же скоро я узнал, как часто бармены получают по голове. Одна ошибка в расчетах стоила мне сотрясения мозга. Клиент, видимо, любил фильм «Человек с бульвара Капуцинов». Там очень часто разбивали бутылки об головы людей. Экзотика наизнанку Отлежавшись немного и послушав рассказов бывалых: «С кем не бывает, просто место плохое нашёл», я решил искать для работы приличный ресторан. Где ужинают приличные люди, а не бандиты. И нашёл.
Ресторан был насквозь экзотичным – с восточной кухней и напитками, красиво оформленный китайскими бумажными фонариками и циновками. Там было неимоверно тихо – после предыдущих мест здесь был просто рай. Здесь чинно ели семейные пары, одинокие любители восточной кухни или нешумные компании.
Да вот беда – для бармена работы здесь практически не было. Никто не садился за стойку, не вел со мной беседы, и я 14 часов томился почти без дела за крошечной стойкой, зажатый между банками с дорогими сортами чая и кофемашиной. Наливать «в зал», то есть отдавать заказы официанткам, было неинтересно. Протомившись здесь неделю, я не выдержал. И уволился. Так закончился мой «барменский» марафон…
Уже спустя некоторое время я услышал мнение моего соседа, который работал барменом в начале и середине девяностых. По его мнению, золотое время этой профессии безнадежно ушло. Тогда, среди беспредела и новорусского угара бармены зарабатывали очень хорошие деньги. Ведь тогда было модно заказывать «пойла на штуку баксов» и ведро красной икры. И чаевые давали большие. За три года работы мой сосед купил себе машину и квартиру. А сейчас… Сейчас и дома пониже и асфальт пожиже… Но я всё-таки считаю, что это неплохая профессия. Для людей с определенным психотипом.
Здесь нужны чёткие, организованные люди, умеющие и любящие считать деньги, умеющие «раскручивать» клиентов. А романтикам вроде меня и мне подобным здесь не место. Съедят.
Сочетание текилы с другими напитками
Текилу не принято разбавлять (за исключением коктейлей), так как она теряет вкус. Но любителей слабоалкогольных напитков это не останавливает. Для понижения градуса они экспериментируют с добавлением соков и газированных напитков. #коктейль #виски #вино #алкоголь #арт #новости #сомелье
Соки.
Текилу разбавляют томатным, апельсиновым, лимонным и яблочным соком. Серебряную (прозрачную) текилу лучше мешать с апельсиновым или лимонным свежевыжатым соком, золотую – с томатным или яблочным. Оптимальные пропорции – 1:2 или 1:3 (одна часть текилы на 2-3 части выбранного сока).
В Мексике из томатов, апельсинов и приправ делают острый безалкогольный коктейль Сангрита. Его можно сочетать с текилой двумя способами. Первый – сначала выпить стопку текилы, затем стопку Сангриты и закусить долькой лайма. Второй – смешать в одном бокале 200 мл Сангриты и 100 грамм текилы, выпить залпом.
Мир пива
В 1759 году ирландский пивовар Артур Гиннесс подписал договор об аренде заброшенной пивоварни в Сент-Джеймс-Гейте в Дублине. Размер годовой арендной платы составил 45 фунтов стерлингов, а срок лизинга — 9000 лет.
Первое время варили только эль, бизнес приносил неплохой доход. Первую партию ирландского пива экспортировали в Англию спустя 10 лет после подписания договора. В 1799 году, заметив, что дублинские грузчики предпочитают пинту темного пива элю, Гиннесс решил переориентировать производство. Свое название сорт получил благодаря людям, для которых он варился, — портер (от англ. слова «porter» — грузчик). Спустя несколько лет портер Артура Гиннесса стал известным на весь мир стаутом. #коктейль #виски #вино #алкоголь #арт #новости #сомелье
Мир пива
Blumenthal Beer
Не судите книгу по обложке, а пиво — по упаковке. Тем не менее иногда превосходный дизайн бутылки прямо-таки кричит о достоинствах содержимого. Мы собрали пивные бутылки, отличающиеся таким внешним видом, что игнорировать его — грех.
Blumenthal Beer
Завод Блюменталь был создан в 1886 году швейцарской семьей. С тех пор продукция пивоварни не изменилась: технологи всегда были придерживались классического рецепта. Этого нельзя сказать о дизайне бутылок и этикеток, которые с течением времени менялись постоянно. Год назад пивовары решили вернуть продукции необходимый налет старины, чтобы подчеркнуть историческую ценность. #коктейль #виски #вино #алкоголь #арт #новости #сомелье
Виски Балблэр 2000
Balblair 2000
Страна: Шотландия
Бренд товара: Инвер Хаус Дистиллерз Лтд
Крепость: 51.00 %
Описание:
Виски Balblair 2000 Single Cask был выдержан в течение 14-ти лет в бочонке № 1341 и разлит ограниченной партией в количестве 597-ми бутылок специально для клиентов сети «Ароматный мир». В аромате и вкусе гармонично сочетаются ноты темного шоколада, пряностей, ириса, изюма, ванили, кофе, меда, апельсина, зеленого яблока и кожи. Приобрел характерный цвет во время выдержки в хересных бочках первого наполнения. #коктейль #виски #вино #алкоголь #арт #новости #сомелье
Самые распространенные ресторанные термины
Аперитивы - напитки, чаще спиртные, возбуждающие аппетит.
Бар - небольшой ресторан или часть ресторана, закусочная, с продажей напитков закусок у стойки.
Барбек - помощник бармена.
Бармен - владелец и/или сотрудник бара, работающий за барной стойкой. Обслуживает клиентов, готовит коктейли и т.п.
Гарбич - мусор, пакет для мусора.
Дегустация - пробовать, определять на вкус качества продукта (в частности - вина).
Десерт - фрукты или сладости, подаваемые в конце трапезы.
Дижестив - крепкие спиртные напитки, которые принято заказывать в конце трапезы.
Карта вин - перечень спиртных напитков, предлагаемых в ресторане, кафе, баре и т.п.
Кейтеринг - выездное обслуживание.
Меню - перечень блюд предлагаемых в ресторане, кафе, баре и т.п., обеденная карта.
Метрдотель - распорядитель в ресторане.
Официант - обслуживающий посетителей в ресторане, кафе, баре и т.п., подающий блюда и напитки.
Позиция официанта - несколько столиков, которые находятся в ведении официанта.
Предчек - предварительный чек, счет, который подает официант по просьбе гостя.
Сомелье - специальный официант - консультант по напиткам
Стейшн - буквально, "станция" официанта, подсобный стол для работы, на котором находятся приборы, салфетки, чистая посуда и белье. Стейшн может быть с ящиками и без.
Стоп-лист – список отсутствующих в продаже блюд или напитков.
Триджек - столик, который использует официант для установки подноса; реже - сервировочный столик.
Фингербойль (рукомойник) - емкость с водой (обычно с кусочком лимона), которая используется для омовения рук после еды креветок, омаров, куриных крылышек.
Флайринг (флейринг) – искусство бармена с использованием напитков и инвентаря, которое включает в себя жонглирование, подбрасывание, вращение и т.д.
Хьюмидор – ящичек для хранения сигар.
Чаевые - деньги, даваемые обслуживающему персоналу сверх счета, «на чай». Чаевые являются принятой формой благодарности за хорошее обслуживание.
Винный сомелье
Интересные факты
Великолепный Нонино Амаро Куинтессентиа выражает саму сущность ликера и воплощает в себе лучшие традиции производства этого древнего напитка. Ведь первоначально ликеры создавались на основе пряных трав и еще в Древнем Египте применялись в качестве лекарственных средств. Долгое время Антонио Нонино работал над рецептурой, прежде чем из мягчайшего дистиллята, произведенного из цельных ягод винограда, на свет родился Амаро Куинтессентиа. Настаивается ликер на ароматических травах, собранных в высокогорных районах Альп, а особую пикантность его вкус и аромат приобретает благодаря секретам выдержки в дубе: на протяжении 5 лет часть ликера хранится в барриках из лимузенского дуба, тогда как другая часть созревает в бочках из-под хереса. Благодаря такой технологии Амаро Куинтессентиа отличается мягкостью и удивительно богатым вкусом, который очарует Вас разнообразием ярких акцентов и полутонов.
Семья Нонино владеет искусством дистилляции с 1897 года. Качество, инновации, исследования, профессионализм и любовь к работе — их отличительные черты. Основателем винокурни является Орацио Нонино, чьи традиции продолжили Луиджи, Антонио, Бенито с Джаннолой, Кристина, Антонелла и Элизабетта.
В 1973 году Бенито и Джаннола Нонино произвели революцию в производстве и позиционировании граппы не только в Италии, но и во всём мире. Они создали односортовую граппу Monovitign путем дистилляции мезги винограда Пиколит. Успех был на столько велик, что большинство итальянских и иностранных винокурен были вынуждены следовать образцу Nonino.
В 1977 году была учреждена Литературная Премия Нонино. Награждение проходит в январе каждого года, на ней присутствуют представители культуры и работники промышленности, в жюри принимают участие известные люди, некоторые из которых являются обладателями нобелевской премии.
1984 год стал поворотным для Бенито и Джаннолы, непрерывно проводившим исследования в области дистилляции. Путем дистилляции цельных ягод винограда был создан дистиллят ÙE®. По специальному запросу представителей Nonino они получают Министерское разрешение на производство виноградного дистиллята (Указ 20.10.84). В декабре этого же года драгоценная коллекция продуктов Нонино начинает разливаться в бутылки, созданные известными компаниями — Баккара, Ридель и Венини.
После многих лет исследований, проводимых с мёдом — продуктом, который в древности считался чудом природы, в 2000 году Бенито, Джаннола, Кристина, Антонелла и Элизабетта Нонино представили Gioiello® – дистиллят, созданный из натурального мёда. В 2002 году семья Нонино удостаивается премии "Винный Оскар", присужденной Итальянской Асооциацией Сомелье. Эта премия была вручена Nonino за выдающуюся работу по улучшению истинно итальянского напитка, а также за высокое качество, исследования и эксперименты. В 2003 году Бенито и Джаннола награждаются престижной премией Leonardo Prize for Italian Quality, в декабре этого же года The New York Times печатает статью о семье Нонино в честь 30-летней годовщины создания Monovitigno®. В 2004 году праздновалась 20-летняя годовщина создания виноградного дистиллята, впервые произведенного семьёй Nonino в 1984 году. В 2009 году Джаннола награждена призом International Eve Prize 2009, "Предприниматель года".
Винокурня Nonino уважает традиции и мастерство, семья лично следит за каждым шагом в процессе дистилляции, что дает гарантию высокого качества. Сегодня в подвалах винокурни находится около полутора тысяч маленьких бочек, охраняющих драгоценные дистилляты. Бочки созданы из различного дерева: Неверс, Лимузен, Гресинь, а также бочки из-под Хереса, изготовленные из акации, дуба и вишни.
Высочайшее качество продуктов, стильная упаковка, уникальный ассортимент, богатые семейные ценности, инновации и исследования — вот основные принципы успешного бизнеса семьи Нонино.
"Зачем вину год"
Разбираемся в понятиях винтаж и миллезим.
Речь пойдет об очень важной части винной науки, разбираться в которой важно по многим причинам, в том числе потому, что год вина — это показатель его качества. Урожаи винограда, удачные и не очень, вносятся в реестр, воспользовавшись которым можно узнать многое о вине, в том числе сделать вывод о том, стоит ли вам его покупать.
Разбираясь с датами выпуска вин, стоит знать два основных термина, оперируя которыми можно объяснить главные вещи в этом вопросе. Эти слова — «винтаж» и «миллезим». Оба они означают одно и то же, с той лишь разницей, что «миллезим» — исключительно французский термин. Они означают год сбора урожая. Если на бутылке такового не наблюдается — скорее всего перед вами не очень качественное вино, которое не придется по вкусу ценителю.
Винтаж может сказать о вине очень и очень многое. Это своеобразный паспорт вина, взглянув на который можно понять, каким букетом обладает напиток и чего от него ждать. Дата сбора урожая важна потому, что вкус вина очень сильно зависит от природных факторов — засуха, дожди и куча других капризов окружающей среды. Особенно интересным занятием может быть сравнение разных винтажей одного и того же сорта вина и различение нот и букетов, в зависимости от солнечной активности прошлых лет. По правилам, в винтажное вино запрещается добавлять ягоды других годов сбора, но обычно вино все же содержит до 20 процентов примесей.
Качество винограда целиком и полностью зависит от долгосрочного прогноза. Виноделы сверяются с синоптиками и решают, когда нужно снимать урожай — в противном случае он может быть недозревшим или наоборот, слишком спелым. Холодные года и засухи — предмет особой тревоги как виноделов, так и любителей вина.
Лучший винтаж получается в результате совпадения погодных условий — количества солнечных дней, дождей и ветров. Но в среде ценителей, не очень любят винтаж близкий к идеалу — слишком ровный вкус, в котором не за что прицепиться ценителю.
Очень немногие винодельни могут позволит себе не выпускать вино в плохой год. Некоторые даже могут пойти на хитрость — перевести вино из одной марки в другую. Так незрелые ягоды в виде вина все же могут попасть на прилавки и в рестораны, а покупателям остается только дивиться удивительно кислому вину. Чтобы избежать этого, нужно быть квалифицированным сомелье, иных путей тут нет.
В мире виноделия существует такой интересный аспект, как «спящий винтаж». Это означает, что вино из такого разряда сделано не из лучшего урожая, но стоит пройти определенному количеству лет, как оно дозреет и станет лучшим вином из всех, что вы пробовали. Обычно на это требуется 6-8 лет.
Даже лучшие марки крепленых и игристых вин не снабжаются датировкой. Обычно для них используют смесь ягод разных урожаев. Так гораздо проще поддерживать стабильное качество, но, в том случае если год выдался очень уж хорошим, шампанское или портвейн может обрести заветную дату на этикетке. Такие экземпляры очень высоко ценятся коллекционерами и стоят куда дороже обычных аналогов.
В случае с винтажом и миллезимом не обойтись хорошей памятью. Нужно всегда иметь доступ к так называемым миллезимным таблицам. Очень удобно воспользоваться специальным мобильным приложением.
11 февраля в 18.00 в экоотеле [club192713264|goryachie_kluchi] состоится «Театральная гостиная» со спектаклем, дегустацией от знаменитого сомелье и фуршетом 🎭
Приглашаем Вас на спектакль с участием артиста театра и кино, вокалиста - Александра Аладышева «КАК Я ПРОВЕЛ ЭТУ ЗИМУ-2»!, где Вы увидите историю о каждом из нас…Чувства, переживания, воспоминания и рефлексии главного героя, показанные в ней, откликаются каждому человеку, за плечами которого уже накопился определенный жизненный опыт. Трепетный, добрый, ностальгический и очень новогодний спектакль.🌿
✅В театральной гостиной Вы также погрузитесь в мелодию вкусов винной коллекции вместе с сомелье Дмитрием Соловьёвым, выпускником винной школы "Wine Q", а также - экспертом Компании Simple. Отличным сопровождением к дегустации станут авторские закуски от шеф-повара Ивана Бородина.
🌿Билеты можно приобрести только онлайн на сайте: https://goryachiekluchi.ru...
✅Подробнее:8-800-1000-919
